Ibéricos Montellano Jamon Iberico de Bellota 100%, “El Elegido” – ± 10,5 kg

Ibéricos Montellano è stata fondata da Carmen Hernández, la cui famiglia si dedica da tre generazioni all’elaborazione di prodotti iberici di alta qualità, e da suo marito Manuel Curto. L’azienda è situata a Mozárbez, tra Salamanca e Guijuelo. Tutti i processi di elaborazione sono condotti artigianalmente: sala di lavorazione delle carni proprie, salagione per accatastamento, controllo di tutti i processi dal principio alla fine. Il processo di stagionatura viene svolto all’interno di cantine naturali, dove la temperatura e l’umidità sono controllate unicamente aprendo e chiudendo le finestre e persiane della fabbrica, in base alle condizioni climatiche e alle necessità dei prodotti stessi. I prosciutti che diventeranno a pieno titolo di “BELLOTA” si ricavano solo dai maiali che durante la Montanera, il periodo che va da ottobre a marzo, pascolano allo stato brado e si cibano esclusivamente di ghiande, erbe ed altre risorse naturali del pascolo. Devono essere macellati in un periodo compreso tra il 15 di dicembre e il 31 di marzo, e devono aver raggiunto un peso minimo di 161 kg.