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Formaggio prodotto con latte di capra, si presenta con un interessante e insolita forma rettangolare. Esterioremente la crosta, sottile, è rosata e asciutta. Interiormente, a fronte di una stagionatura prolungata, la pasta, bianca, è cremosa ma compatta. Al palato il tipico gusto della capra è subito individuabile ma la nota di amaro è piuttosto mitigata.
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Formaggio francesce a pasta semi-dura a dal sapore deciso. Il Livartot viene prodotto da latte vaccino nella regione della Normandia.
Tipico formaggio di montagna a pasta molle e cruda. Viene prodotto tradizionalmente a latte crudo e viene consumato fresco, dal profumo di erbe dell’alpeggio, di colore chiaro.
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