Pecorino Fiore Sardo stagionato – ± 1 kg
29,90€
29,90€/kg
Formaggio a pasta dura prodotto con latte di pecora intero e fresco, originario della regione sarda. La sua crosta è leggermente rugosa e la pasta ha un sapore deciso, intenso e aromatico
- Descrizione
- Informazioni aggiuntive
- Recensioni (4)
- Sei un ristoratore?
Descrizione
Il Fiore Sardo viene prodotto esclusivamente in Sardegna, secondo la tecnologia casearia e le modalità riportate nel disciplinare di produzione.
Il latte intero, fresco e rigorosamente crudo, viene coagulato con caglio in pasta di agnello o di capretto. La cagliata, rotta finemente e non sottoposta a cottura, da cui deriva la definizione di formaggio “a pasta cruda”, viene raccolta in particolari stampi tronco conici e la sapiente maestria degli operatori consente di ottenere le forme caratteristiche. Le forme di formaggio vengono marchiate all’origine, mediante l’apposizione su una faccia di un contrassegno di caseina numerato e recante il logo della D.O.P e un numero progressivo, che permette di risalire al caseificio di produzione e ricostruire tutta la filiera produttiva.
Il tempo minimo di maturazione del Fiore sardo è di 105 giorni. Il peso varia da 3.5 a 4 Kg, sono ammesse variazioni in più o in meno legate alle condizioni tecniche di produzione.
Il formaggio ha una forma tipica, che sembra generarsi dalla fusione per la base maggiore di due tronchi di cono schiacciati, con facce piane e scalzo “a schiena di mulo”, cioè particolarmente convesso.
La pasta è compatta, raramente presenta occhiature; friabile e morbida da giovane di colore bianco, stagionata tende al giallo paglierino, perdendo in morbidezza; al tatto è compatta, rugosa, mentre all’assaggio è dura, friabile e granulosa. L’odore fortemente aromatico, caratteristico è intenso di animale, spesso di affumicato; il sapore è deciso, tipico dei formaggi di pecora, morbido e lievemente acidulo nelle forme più giovani e piccante nelle forme più stagionate. Il Fiore Sardo, formaggio con una persistenza sensoriale medio-alta, è un eccellente formaggio da tavola, se consumato giovane, ed un ottimo prodotto da grattugia se stagionato per almeno sei mesi.
Informazioni aggiuntive
| Peso | ± 1 kg |
|---|---|
| Confezione | Trancio sottovuoto |
| Prezzo unitario | 18,30€/kg |
| Scadenza | 2 - 3 mesi |
| Conservazione | Conservare alla temperatura da +1 a +6°C. |
| Ingredienti | LATTE di pecora, sale, caglio. Trattato in crosta con olio di oliva. Origine del latte: ITALIA |
| Valori nutrizionali | 100 grammi di prodotto contengono: Energia 1635 kJ 394 kcal; grassi 32,0 g; di cui acidi grassi saturi 22,0 g; carboidrati 0,5 g; di cui zuccheri 0,5 g; proteine 26,0 g; sale 3,3 g. |
Le informazioni presenti in etichetta potrebbero variare rispetto alle informazioni presenti sul sito. Ti invitiamo a leggere sempre l'etichetta del prodotto consegnato prima del suo utilizzo. Per ulteriori informazioni sul prodotto scrivere una email a info@cadispensa.com
4 recensioni per Pecorino Fiore Sardo stagionato – ± 1 kg
Solamente clienti che hanno effettuato l'accesso ed hanno acquistato questo prodotto possono lasciare una recensione.
Scopri il mondo Cà Foresto
Da oltre vent’anni, Cà foresto scopre, seleziona e distribuisce materie prime d’eccellenza destinate al mondo della ristorazione e di tutta la catena Ho.Re.Ca.
Il catalogo, in costante espansione e aggiornamento, include, oltre a questo prodotto, un’ampia gamma di prodotti freschi e conservati destinati alla sola ristorazione professionale.
Registrati al form sottostante per avere i cataloghi Cà Foresto e scoprire i benefici riservati agli operatori professionali.
Cà Foresto è presente in Italia con una rete di vendita diretta e in oltre venti paesi nel mondo attraverso i suoi partner di distribuzione locali.
Visita caforesto.com per ulteriori informazioni
Pietro Castelli –
Molto. Buono
Pietro Castelli –
Molto. Buono
Pietro Castelli –
Molto. Buono
gf.giovanniforte (proprietario verificato) –
Straordinario, degustazione da non perdere…